Dzisiaj piątek, więc czas na kolejna odsłonę cyklu Wegańskie maluchy. Oddajemy głos Paulinie, mamie Wandy. 
Nasza dwudziestomiesięczna Wandzia ma w swoim menu kilka pewniaków, na które ma ochotę o każdej porze dnia i nocy. Należą do nich chleb, buła, kluski, puree z mango, domowa czekośliwka i naturalne tofu. Na szczęście w większości chętnie zjada też inne rzeczy, które jej zaproponuję. W dzisiejszym jadłospisie udało się pomieścić wiele odżywczych produktów. Mamy zasadę, że jemy to samo co nasza Wandzia, więc teraz dzięki niej i my się zdrowiej odżywiamy.
Śniadanie – nocna owsianka z chia, prażonym jabłkiem i masłem migdałowym
– 2,5 łyżki płatków owsianych
– 0,5 łyżeczki nasion chia
– 2 suszone morele pokrojone
– 200 ml mleka roślinnego
– małe jabłko
– łyżka masła migdałowego
Dzień wcześniej zalałam płatki owsiane, suszone morele i nasiona chia mlekiem roślinnym. Następnego dnia rano podgrzałam i dodałam uprażone jabłko i łyżkę masła migdałowego.
Drugie śniadanie – chleb żytni z kremem orzechowo-daktylowym / kiwi
– 100 g suszonych daktyli
– łyżka gorzkiego kakao
– pół łyżeczki cynamonu
– masło orzechowe
Daktyle zalewamy wrzątkiem i zostawiamy do ostygnięcia. Następnie odlewamy wodę, w której się moczyły, dodajemy kakao i cynamon i blendujemy na gładki krem. W słoiku przekładamy warstwami na przemian masło orzechowe i krem daktylowy.
Obiad – risotto z cukinią, groszkiem i suszonymi pomidorami / edamame
– 250 g ryżu arborio
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– dwie łyżki suszonych pomidorów pokrojonych w paski
– 1 cukinia pokrojona w kostkę
– 2 garści mrożonego groszku
– kilka łyżek płatków drożdżowych
– bulion warzywny do podlewania
– oliwa z oliwek
– kilka łyżeczek roślinnego masła
Na oliwie z oliwek podsmażamy lekko posiekaną cebulę i czosnek. Po chwili dodajemy ryż. Chwilę smażymy, dodajemy cukinię, pomidory i groszek. Po chwili wlewamy bulion warzywny, tak by przykrył całość. Dusimy pod przykryciem. Kiedy ryż wchłonie bulion dolewamy kolejną porcję i tak do momentu aż będzie miękki. Na koniec dodajemy płatki drożdżowe i kilka łyżeczek zimnego masła. Mieszamy i podajemy. Ja dorzuciłam jeszcze ugotowane osobno edamame dla podbicia białka i sytości.
Kolacja – bajgle z pasztetem z zielonej soczewicy ze śliwką
– 250 g zielonej soczewicy
– pół szklanki kaszy jaglanej
– 1 cebula
– przyprawy: kilka liści laurowych, kilka kulek ziela angielskiego, pół łyżeczki papryki wędzonej, pół łyżeczki majeranku
– oliwa z oliwek
– 2 łyżki oleju kokosowego
Soczewicę i kaszę ugotuj do miękkości. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Po chwili wyjmij liście i ziele i dodaj resztę przypraw. Chwilę posmaż. Soczewicę, kaszę, podsmażoną cebulę z przyprawami i olej kokosowy zblenduj na gładką masę. Połowę wyłóż do foremki, ułóż na wierzchu śliwki suszone i wyłóż drugą połowę masy. Górę można obsypać ziarnami słonecznika, dyni albo orzechami włoskimi, ale świetnie smakuje też posmarowany chrzanem. Tak przygotowany pasztet pieczemy ok 45 minut w 180 stopniach.
